Tejsavas erjesztéssel savanyítani manapság már mindenki tud, sokféle zöldség és gyümölcs fermentálását próbáltam már. Savanyúságokpezsgős üdítők, sőt ecetes erjedéssel ecetek is készültek. Itt a blogon is számos vadnövény savanyítását mutattam már és a gombasavanyítás nem csak ecettel, hanem erjesztéssel is pipa. Érdemes a fermentálás címszóra rákeresni. Most néhány érdekességet mutatok. Kígyóhagyma sarjhagymás virágzatai, húsos som termése, medvehagyma még zöld termése, pongyala pitypang bimbói, félig érett szőlőszemek... és még sok mást is lehet, de most ezek vannak a tányéron. Szezonjukban érdemes majd próbálkozni velük. Színes érdekességek lesznek a tányéron. ![]()
Elkészítés: A megmosott gyümölcsöket, virágokat, terméseket zárható befőttes üvegekbe tesszük. A képen láthatók mind külön-külön üvegben készültek, már csak azért is mert készítésük ideje is más-más, igazodik a virágzáshoz vagy a terméséréshez. Ezután 2 %-os sós vízzel öntöm fel nyakugig a savanytandókkal teli üveget. Felforralom a vizet majd megvárom míg kihül. A 2 %-os sós levet 1 l vízhez 2 dkg sót számolva készítem el. Fűszerezni ízlés szerint lehet, babérlevél, bors, mustármag, szegfűbors, fokhagyma, amit leggyakrabban használok, de mást is. Nem árt egy leszorítóval lé alatt tartani a savanyítandókat, hhogy nehogy penészedni kezdjen, ami kilóg. Ezután a csavaros kupakkal lezárt üvegeket tálcára állítom, konyhamelegben 2-3 napon belül elkezdenek erjedni. Sziszegés és a lé opálosodása jelzi, hogy elindult a tejsavbacik szaporodása és a lé savanyodása a tejsavtól. Ha van már kész saját erjesztésű savanyúságom, akkor annak levéből is szoktam tenni az új savanyúságba, gyorsabban elindul az erjedés, de anélkül is megy. Ha már csak kissé sziszeg és a lé szép tejsavas, opálos, akkor hideg helyre teszem tovább savanyodni. Másfél két után már finom savanyú szokott lenni.
