Tavasszal, amikor sokféle finom és egészséges vadzöldség elérhető, akkor nagyon érdemes ezekből többfélét, vegyesen használni, pl. pesztókba. A pesztók finomak tésztaszószként, pirítósra vagy friss kenyérre is. Szinte minden vadzöldségból készíthetők. Még több pesztó IDE kattintva![]()
Elkészítés: 180-190 g lisztből és két egész tojásból tésztát gyúrtam, kb. 2 órát hűtőben pihentettem, majd sodrófával, nyújtódeszkán kb. 1 mm vastagúra nyújtottam, és hagytam száradni addig, míg tördelhető lett. Ezután szabálytalan, úgy másfél-két cm-es laskákra tördeltem. A tésztaszószt, a pesztót egy pici kosárnyi (ld. alsó képen!) koratavaszi vadzöldségből készítettem (csalán, medvehagyma, salátaboglárka, zamatos turbolya, podagrafű). A csalánt előzetesen blansíroztam, majd a többi vadzöldséggel együtt apróra vágtam és kevés olajon pici vízzel felöntve, sózva, borsozva puhára pároltam, elpárolva a levét. A párolt zöldeket pirított tökmaggal és napraforgóval, jó ízű olívaolajjal, pici friss citromlével és reszelt citromhéjjal, botmixerrel durvára daráltam (! nem jó, ha teljesen pépes). Ha a vadzöldségek között nincs medvehagyma, akkor 1-2 kisebb gerezd fokhagyma is kell bele. Ezután reszelt kemény sajtot (a legjobb a parmezán, de más is lehet) adtam még a pesztóhoz, és összekevertem a közben kifőzött tésztával. Tálaláskor megszórható még pirított magokkal és/vagy reszelt sajttal. A pesztó alkotórészeinek aránya: nekem kb. azonos térfogatnyi mennyiségben volt a párolt vadzöldség, a pirított mag és a sajt, valamivel több az olívaolaj.![]()
