Télen mi mást, mint téli fülőkét és júdásfülgombát főzhetünk kedvenc gombalevesünkbe. Akinek sok kedvence van, válasszon egyet közülük! Most tárkonyos, tejfölös, fügeecetes, gyökérzöldséges leves készült a gombákból. A téli fülőke friss, reggeli szedés, a júdásfülgomba pedig szárított volt. Extra finomság a tetejére a metélő fokhagymás tejföl. Így együtt pláne nagyon finom.
A gyökérzöldségeket (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, lehet pasztinák is kevés) karikára, illetve kockára vágtam. A júdásfülét előzetesen vízbe áztattam, majd külön megfőztem, és csak levét elöntve magát a főtt gombát tettem a levesbe a főzés végén, mert szerintem erős íze elviszi a leves ízét nekem nem kellemes irányba. A téli fülőkét megmostam, nem árt neki mosás, viszont kell, mert ragacsos kalapjaiba egy csomó erdei szöszmösz beleragad. Kis zsiradékon, most éppen kacsazsíron apróra vágott fokhagymát pirítottam illatosra, majd ment mellé a sárgarépa, mikor az kissé kiadta a színét, a többi gyökérzöldség is, majd a víz és a fűszerek (só, 1 babérlevél kevés oregánó, csipet őrölt kömény, pici majoránna is és sok morzsolt tárkony, fekete bors ízlés szerint). A téli fülőkét kb. félidőben adtam hozzá. A főzés vége felé a megfőtt júdásfülgombával is még összeforraltam, közben kóstoltam, hogy a tárkony íze elegendő-e. Ha nem, akkor még lehet tárkonnyal fűszerezni. Tejfölös-(rizs)lisztes habarással fejeztem be, és fügeecettel (citrom levével is finom) picit savanyítottam még.
A metélő fokhagymás tejfölhöz a metélő fokhagymát apróra vágtam és a tejfölbe kevertem. Picit sóztam, esetleg frissen őrölt feketebors is mehet bele. Tél vége felé a metélő fokhagymát majd le lehet cserélni a vad metélő hagymák valamelyikére, tavasszal pedig akár medvehagymára is.
Téli fülőkések még a blogon IDE kattintva böngészhetők
Júdásfülgombásokés tudnivaló a júdásfülgomb főzéséről pedig IDE kattintva találhatók.
 |
| Téli fülőke, csalán és podagrafű a kosárban |