Erdeigombás töltelékes, serpenyőben sült lepénykenyér vagy laposkenyér nem csak otthon, de akár szabadtűzön, erdei környezetben is készíthető. Téli fülőkét és szürke tölcsérgombát találtam ezúttal, így az került a lepénybe. Tél elejéig még mindig szedhető csalánés podagrafű is, így az is ment a lepénybe.
Amikor erdei gombát használunk, az nem rendelésre érkezik, így azt és olyan mennyiségben kell használni, amit adott az erdő. Ha keveset, akkor azt a keveset. Ha sokat ad, akkor sem kell túlzásba esni, akkor annyit gyűjtsünk, amennyit fel is tudunk használni.
Elkészítés:
A tészta élesztővel és sütőporral készült, leginkább a Sóbors naan-kenyér receptje alapján, de inkább már csak érzésre készítem. A tészta hozzávalói: 1,6 dl langyos víz, 2 tk. cukor, másfél tk. szárított élesztő, 25 dkg liszt, fél tk. só, negyed tk. sütőpor, 1 ek. olívaolaj. Az élesztőt, a langyos vizet és a cukrot összekevertem, egy negyed óra múlva kevertem hozzá a lisztet, a sót, az olajat és a sütőport, majd a tésztát kézzel addig dagasztottam, míg már nem ragadt és egyben mozgott. Meleg helyen, lefedve, kétszeresére kelt, majd lisztezett deszkán gyerekökölnyi gombócókra osztottam, és hagytam 10 percet kelni őket.
A töltelékhez a gombákat (téli fülőke, szürke tölcsérgomba, de más gomba is használható természetesen) megtisztítottam, folyó vízben megmostam, lecsepegtettem. A szürke tölcsérgombát előfőztem, levét elöntöttem, majd a nagyobb gombákat kisebbre vágtam. Egy nagyobb sárgarépát lereszeltem, pár gerezd fokhagymát apróra vágtam. A csalánt előzetesen blansíroztam, majd a podagrafűvel együtt apróra vágtam. Kevés olajon illatosra pirítottam a fokhagymát, majd hozzáadva a répát, a vadzöldségeket és a gombákat, bőven fűszerezve (több majoránna és tört fekete bors, kevés kömény, kevés oregánó, só) puhára pároltam.
Mikor valamennyit hűlt, megtöltöttem vele a lepényeket. A gombócokat olajos kézzel kör alakúra kihúztam. (A serpenyős lepénykenyerek készítése közben a munkafelületet olajjal kenem, nem lisztezem, mert a liszt megég sütés közben a lepényen.) Minden második tészta közepére bőven halmoztam a gombás töltelékből, a lepények felébe sajtot is bőven reszeltem, majd befedtem egy másik kör alakúra húzott tésztával úgy, hogy az alsó tészta oldalát ráhajtogattam a felsőre és kézzel egyengettem kerekre és laposra a lepénykéket. A kész megtöltött lepények mindkét oldalát olajjal kikent serpenyőben foltos aranybarnára sütöttem. Sütés közben a serpenyőt lefedtem. A tészta vastagsága lehet ízlés kérdése is, lehet vékonyabbra és vastagabbra is kihúzni, de ha vastagabb, akkor lassabban, kisebb lángon/kisebb hőn kell sütni.
Párolt lila káposztával és sós, fokhagymás tejföllel finom volt.
Téli fülőkések még a blogon IDE kattintva böngészhetők.
Erdei gombás receptek bőven IDE kattintva találhatók.
Csalános ételek még IDE kattintva, podagrafüves receptek pedig IDE kattintva böngészhetők.
