Clik here to view.
Csalánlevelek sós palacsintatésztában majonézes gévagombasalátával
Majonézes gombasalátát készítettem, az itt leírt módon, mert akkora sikere volt korábban, hogy ismételni kellett. Ehhez az akácvirág és bodzavirágfánk sütéséhez kevert palacsintatésztába mártva...
View ArticleClik here to view.
Komlóspárga szegfűgombás milánói szósszal - avagy komlóspárga milánói...
A komló tavaszi, friss, első hajtását a komlóspárgát akár komlóspagettinek is nevezhetnénk hiszen elég hosszú és vékony egy-egy darab, és ha előzetesen gőz fölött megpároljuk, akkor spagettiszerűen...
View ArticleClik here to view.
Csalánlevélből desszert - avagy csalánlevelek tésztában sütve,...
A csalánlevél bundázva sósanés édesen is finom, bár a tészta ugyanaz, mint az akác és bodzavirágfánk készítéséhez használtam. Elkészítés:Tésztabunda a csalánlevelekre: kb. 1/4 rész rizsliszt és 3/4...
View ArticleClik here to view.
Pirított vargányás, podagrafüves, házi szélesmetélt
Amikor a gombák királynőjének megjelenése egybeesik a podagrafű virágzásának kezdetével, akkor készíthető valami ilyesmi. Van benne pirított vargánya, pirított sonkakocka, pirított reszelt sárgarépa az...
View ArticleClik here to view.
Galambgombás rizottó szamócával, sárgarépával, erdei levélzöldségekkel
A tavaszi róka- és galambgomba-szezon egybeesik az erdei szamóca érésével. Az erdei szamócát és kerti rokonát a földi epret is leginkább édességekben szeretjük, pedig enyhén savanykás, édeskés, zamatos...
View ArticleClik here to view.
Róka- és galambgombás, szamócás rozspirítós
A tavaszi róka- és galambgomba-szezon egybeesik az erdei és a kerti szamócák érésével. E szezonális gyümölcsök enyhén savanykás, édeskés, zamatos íze salátákhoz, sós ételekhez is finom. Nekem nagyon...
View ArticleClik here to view.
Csalános, túrós, sonkás pite
Vadzöldségekkel és túróval töltve többféle módon készítettem már tésztákat. Ilyen keverék tölthető rétestésztába tortaszerűen tortafomában sütve, vagy tekercselve. Balkáni országokban számos módon...
View ArticleClik here to view.
Rókagombás, spenótos húsgombócleves
A rókagomba finom, és az ételben is dekoratív gomba, így mindig öröm, ha adja az erdő. Semleges ízű, de nagyon jó állagú, én szeretem levesben, szószban, pirítóson, pizzán, kenyérlángoson, pirítva és...
View ArticleClik here to view.
Galambica, avagy kékhátú galambgomba és társai. Galambgombák a konyhámban
A galambgombák közül több faj ehető, de a legkedveltebb, legjobb állagú a rugalmas, nem törékeny lemezű, masszívabb kékhátú galambgomba. A kékhátú galambgomba többféle kékes színárnyalatban is...
View ArticleClik here to view.
Kövér porcsin (Portulaca oleracea) az ehető gyom, de annál sokkal több:...
Nem tavaszi, hanem nyári faj, nyár elején jelenik meg a kövér porcsin. A kapált veteményeskertek gyomnövényeként ismert talán leginkább, de igen sokfelé előfordul. Igazi extrém túlélő, a...
View ArticleClik here to view.
A közönséges pásztortáska (Capsella bursa-pastoris) a sokoldalú, fűszeres...
A káposztafélék közé tartozó közönséges pásztortáskaigen gyakori, mezei növényünk, gyomnövény. Főként gyepekben, tarlókon, utak mentén, kertekben fordul elő. Tőlevelei kedvező körülmények között, jó...
View ArticleClik here to view.
Lecsós, zöldfűszeres, színes, vegyes erdei gombaragu
Többféle gombát volt szerencsém gyűjteni, és először mindig a kevésbé állékonyakat szoktam felhasználni. A sötét érdestinórú, a nemezes tinóruk, az idősebb vargányákés a törékenyebb galambgombák voltak...
View ArticleClik here to view.
Pongyola pitypang (Taraxacum officinale) az egyik legértékesebb és egyben...
Ki ne ismerné a gyermekláncfűnek is nevezett, mindenféle gyepben előforduló pongyola pitypangot. Tejnedves, kesernyés ízű, gyakori gyomnövény, de akár a szuperélelmiszerek közé is sorolhatnánk. Sárga...
View ArticleClik here to view.
A vadon ízei - szakácskönyv
Nem oly régen jelent meg egy kis szakácskönyv, amiben erdőkóstoló receptek is találhatók. Széles összefogás eredményeként elkészült a Gyeregyalog.hu Egyesület és a szerkesztő BioBia jóvoltából...
View ArticleClik here to view.
Gesztenyések. Gesztenyéből lekvár, csokis-mazsolás krém és liszt
Az ősz egyik finomsága a szelíd gesztenye. Telepítve és kivadulva, erdőkben is találkozhatunk vele az ország egyes részein. A sült gesztenye kihagyhatatlan minden évben, de emellett házi tartósításával...
View ArticleClik here to view.
Galagonya-birs lekvár és galagonya-alma lekvár
Idén sárgabarack nem termett, így most nem igen sorakoznak a kamrapolcon a családban igen kedvelt baracklekváros üvegek, ezért fontosabb lett más gyümölcsökből több lekvárt főzni. Sorban készítem a...
View ArticleClik here to view.
A zamatos turbolya (Anthriscus cerefolium) mint fűszer- és levélzöldségnövény...
Sokak kedvence igen jellegzetes zamata, illata és íze miatt ez a nagyon régi fűszernövény. Talán ezért is van, hogy szinte nincs az országnak olyan része, ahol ne fordulna elő erdőszéleken, bokrosok...
View ArticleClik here to view.
Mezei szegfűgomba főtt vajban
A mezei szegfűgomba az egyik legízletesebb, jellegzetes illatú és ízű mezei gombánk. Az egész országban előfordul legelőkön, üde kaszálókon, de gyorsan be tud költözni befüvesedő parlagokra is.Ha van,...
View ArticleClik here to view.
Kökényvíz
A érett kökénytermést egészben, a japánbirset szeletelve ezzel megegyező módon, hideg vízben áztattam pár napot. A japánbirs savassága gyönyörűen kiáztatta a kökény színanyagait, és kiáztak a fanyar...
View ArticleClik here to view.
Fermentált vadgyümölcs-italok és vadgyümölcs-savanyúság készítése őszi...
Nagy kovászos uborka, kovászos cukkini és egyéb kovászos zöldség rajongó vagyok, de most már kovász (kenyér) nélkül készítem mindet. Még tegnap is tettem el uborkát, és a kamrában is van néhány kész...
View Article