Clik here to view.
Keserűgomba juhtúróval, szalonnával, tepsiben
A keserűgomba juhtúróval, szalonnával sütve az erdélyi havasok pásztorétele volt régen. Ezt a gombát keserű és csípős íze miatt kevesebben gyűjtik, de aki igen az igazai rajongója ennek a gombának. Az...
View ArticleClik here to view.
Galambgombás, kecskesajtos pizza
A galambgombák a kedvencek között előkelő helyen vannak mindenképp nálam, nagy öröm, ha akad pár darab is akár. Pizzán, kenyérlángoson, kenyérlepényen is mindig bejön. Pizza tészta: 30 dkg liszt, kb....
View ArticleClik here to view.
Túrófelfújt fehér eper lekvárjával
Az erdőkben, erdőszéleken, földutak szélén is sokfelé előforduló fehér eper akár másfél két hónapig is terem folyamatosan, hiszen egy-egy fa is sokáig folyamatosan érik, és az egyes fák érési ideje is...
View ArticleClik here to view.
Epres rétes fehér eperből, citromos kakukkfűvel
Az erdőkben, erdőszéleken, földutak szélén is sokfelé előforduló fehér eper akár másfél két hónapig is terem folyamatosan, hiszen egy-egy fa is sokáig folyamatosan érik, és az egyes fák érési ideje is...
View ArticleClik here to view.
Az eperfákról, amit csak lehet, régről és ma
Az eperfák gyümölcse talán kissé mostohán kezelt napjainkban itthon, de nem volt ez mindig így. Olyan történelmi időkről is tudunk, amikor az eperfák akkora becsben voltak, hogy 25 pálcaütés is...
View ArticleClik here to view.
Fehér eperfa levelei töltve, epres, zöldséges szószban, sütőben sütve
A balkáni országokban a fiatal eperfa-leveleket szívesen töltik meg bárányhússal vagy más töltelékkel, és készítik el hasonlóan, mint mi a töltött káposztát vagy a töltött szőlőlevelet. A levél...
View ArticleClik here to view.
Lómentás, barackos, alkoholmentes pezsgőital
Laktofermentált, alkoholmentes pezsgőitalok végtelen variációban készíthetők, mindig a szezonális gyümölcsből, ízlés szerinti fűszerrel. Ez barackosan, lómentásan készült, csajosan rózsaszín színét a...
View ArticleClik here to view.
Somlekváros gombóc karamelles mandulával
Augusztus vége, szeptember eleje a húsos somérése, így hamarosan lehet új somlekvárt és sok egyéb somos finomságot készíteni. A régi somosakat pedig, ha még van, akkor nem tartogatni tovább, hanem...
View ArticleClik here to view.
Erdei szedres, omlós pite
Omlós tészta közé sok finom gyümölcs tölthető, az erdőben gyűjtött szeder is.Idén jó szedertermés van, így akár egy egész pite is megtölthető a véráldozattól sem mentes, aprólékos munkával gyűjtött...
View ArticleClik here to view.
Szegfűgomba-rolók kirántva
A szegfűgomba mindig apró és nagyon fonom kirántva is, na de ki szeret sokat panírozni? Én ezt a nem saját ötletet alkalmazom, hogy kevesebb legyen a macera a panírozással, sütéssel. Nem első rolós...
View ArticleClik here to view.
Bodzalekvár fekete bodzából, szilvával, picit sózva
Picit sós bodzabogyó (fekete bodza) lekvárt készítettem kék szilvával összefőzve. Kevesebb volt a szilva, kicsit több a bodza. A sózást érdemes másnak is kipróbálni. A pici só azon kívül, hogy jobban...
View ArticleClik here to view.
Pirított vargányás, cukkinis szendvicsre-valóság
Vargányábólés néhány más erdei gombából a legegyszerűbb a legfinomabb, és a vagánya szezonális zöldségekkel is jól társítható. Nekem már régóta jól passzol a különösen pirítva kissé édeskéssé váló...
View ArticleClik here to view.
Tormás, medvehagymás babkrém fermentált babból
A hüvelyesek fermentálása nem kis kihívás, de igazából nem is a fermentálás (erjesztés), hanem utána a főzés. Egyrészt nagyon megnő a főzésidő, másrészt érdemes akkorra időzíteni, mikor üres a ház,...
View ArticleClik here to view.
Medvehagymás, vadzöldséges lencse sóletszerűen, füstölt hússal, hajdinával,...
A tavaszi vadzöldségekkel és füstölt hússal főztem előzetesen fermentált lencsét. A lencse és a hüvelyesek Fermentálása során a lencse, illetve a babok puffadást okozó anyagai bomlanak le a...
View ArticleClik here to view.
Vadgyümölcsös pohárkrém hajdinajoghurttal
Ha a fermentálás, a hajdina és a vadgyümölcsök együtt vannak, akkor jöhetnek. Aki nézelődik az Erdőkóstoló blogon, az bizonyára látja, hogy elég sokszor használom a hajdinát, a fermentálási láz is...
View ArticleClik here to view.
Gombaételek a hagyományainkban
Talán az október az a hónap, amit leginkább az erdei gombák hónapjának mondhatunk. Az általában esős, de még fagymentes őszi időjárás sokszor előcsalja a gombákat, így ilyenkor az erdők nem csak...
View ArticleClik here to view.
A kökény az év utolsó vadgyümölcse
A régi korokban még tömegesen felhasznált vadgyümölcsünkről, a kökényrőlúgy tartják, akkor lesz igazán jó ízű, ha már megcsípte a dér. Az első fagyok után a gyümölcs puhább lesz, fanyar íze...
View ArticleClik here to view.
Tejsavasan fermentálva savanyított gombasaláta
A tejsavas fermentálásban, vagyis a tejsavas erjesztéses savanyításban nehezen, lassan jutottam el a gombákig. Nem mertem belefogni, hiszen aggódtam, hogy a romlandóbb, fehérjékben gazdag gombák...
View ArticleClik here to view.
Vadgyümölcsök mézben télire. Mézes kökény, galagonya, vadkörte és csipke...
Mézben rétegezve már a középkorban is tettek el télire gyümölcsöt, mostanában a mézben eltett homoktövis termés talán a leggyakoribb, ami látható kézműves vásárokon. Baranyában az itt élő német...
View ArticleClik here to view.
Gombasavanyúság lila pereszkéből és szürke tölcsérgombából
A gombatartósítás módjai közül a savanyítás, páclében tartósítás talán a legismertebb és leggyakoribb módszer. Én ezúttal egy erősebben savanyú, fűszeres levet készítettem, majd a megfőtt őszi...
View Article